Crème brûlée: le goûter potironesque

28 Octobre… Bientôt Halloween, à Rennes, ça sent déjà l’automne. Depuis des semaines les cucurbitacées sont de sortie le samedi matin sur le marché de la Place des Lices à Rennes. Rouges, orangers, verts, beiges, tachetés, rayés, biscornus: les bougres me faisaient de l’œil. Là, entreposés sur les étalages, de quoi se remémorer son enfance et les heures passées devant la télévision, les inévitables Disney et bien évidemment Cendrillon…  Courges, citrouilles… toujours une bonne occasion de craquer ! Cet après-midi c’est goûter potironesque !

Ingrédients:

• 4 bébés potirons, déchapeautés, et vidés de leurs petites graines
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1/2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de lait entier
• 1 tasse de crème épaisse
• 4 jaunes d’œufs
• 2/3 de tasse de purée de citrouille
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1 pincée de clous de Girofles moulus
• 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
• 1 pincée de sel

1- Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Couper le petit chapeau des citrouilles et les mettre dans l’eau pendant 12 à 15 minutes. Jusqu’à ce que celles-ci soient tendres, mais pas pâteuses ! Enlever les petits pépins et la chair intérieure qui servira ensuite de purée. Placez les citrouilles sur une plaque de cuisson au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

2- Pour le remplissage: Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter la crème et les œufs et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté.

3- Verser le lait, la purée de citrouille et les épices dans une casserole et fouetter ensemble. Laisser mijoter pendant environ 7 minutes en mélangeant de temps à autres. Puis verser 1/4 tasse du mélange de lait de citrouille dans le mélange des jaunes, en fouettant en continue de manière à éviter de faire des « oeufs brouillés », continuer de verser de la même manière, petit à petit le mélange des jaunes dans la casserole avec le lait de citrouille restante et continuer de fouetter le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer la vanille.

4- Répartir le mélange entre les citrouilles et laisser au frigo pendant environ 2 heures.

5- Garnir chaque citrouille remplie de crème avec une couche de sucre cassonade et faire caraméliser le sucre avec un chalumeau ou en plaçant quelques minutes les petites citrouilles au four et déguster.

Bon appétit les amis !