Crème brûlée: le goûter potironesque

28 Octobre… Bientôt Halloween, à Rennes, ça sent déjà l’automne. Depuis des semaines les cucurbitacées sont de sortie le samedi matin sur le marché de la Place des Lices à Rennes. Rouges, orangers, verts, beiges, tachetés, rayés, biscornus: les bougres me faisaient de l’œil. Là, entreposés sur les étalages, de quoi se remémorer son enfance et les heures passées devant la télévision, les inévitables Disney et bien évidemment Cendrillon…  Courges, citrouilles… toujours une bonne occasion de craquer ! Cet après-midi c’est goûter potironesque !

Ingrédients:

• 4 bébés potirons, déchapeautés, et vidés de leurs petites graines
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1/2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de lait entier
• 1 tasse de crème épaisse
• 4 jaunes d’œufs
• 2/3 de tasse de purée de citrouille
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1 pincée de clous de Girofles moulus
• 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
• 1 pincée de sel

1- Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Couper le petit chapeau des citrouilles et les mettre dans l’eau pendant 12 à 15 minutes. Jusqu’à ce que celles-ci soient tendres, mais pas pâteuses ! Enlever les petits pépins et la chair intérieure qui servira ensuite de purée. Placez les citrouilles sur une plaque de cuisson au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

2- Pour le remplissage: Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter la crème et les œufs et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté.

3- Verser le lait, la purée de citrouille et les épices dans une casserole et fouetter ensemble. Laisser mijoter pendant environ 7 minutes en mélangeant de temps à autres. Puis verser 1/4 tasse du mélange de lait de citrouille dans le mélange des jaunes, en fouettant en continue de manière à éviter de faire des « oeufs brouillés », continuer de verser de la même manière, petit à petit le mélange des jaunes dans la casserole avec le lait de citrouille restante et continuer de fouetter le tout pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer la vanille.

4- Répartir le mélange entre les citrouilles et laisser au frigo pendant environ 2 heures.

5- Garnir chaque citrouille remplie de crème avec une couche de sucre cassonade et faire caraméliser le sucre avec un chalumeau ou en plaçant quelques minutes les petites citrouilles au four et déguster.

Bon appétit les amis !

PiBiBi: la SEULE poêlée qui fait (vraiment) envie

Ouais, on sait, les poêlées, ça fait pas gastronomique, c’est pas original, et en plus c’est fadasse… Sauf que là c’est pas la « poêlée forestière » de chez E.Leclerc, ni « la paysanne » de chez Carrefour, que c’est pas cher, et qu’en plus, si comme moi tu appartiens à la Team « étudiant-pas-le-temps », tu fous le surplus dans un petit tuptup’ tout mignon et hop au congélo ! Crois-moi, tu n’imagines pas le sourire que tu auras sur les lèvres au moment où tu retombera sur le Saint Graal lorsque ton frigo sera vide en fin de mois. Et hop ! Un emballage plastique de moins dans ta cuisine, une vie sauvée pour Flipper-le-dauphin…

Cette poêlée qui fait rêver c’est la P.B.B. (prononcez PiBiBi pour plus de SWAG): Patates douces/Betteraves/Bacon. Un mélange de saveurs, un mélange qui te réchauffe le palpitant pendant l’hiver et qui te réconforte durant les partiels… Je t’ai donné envie ?

Ingrédients:

• 2 grandes patates douces, pelées et coupées en petits cubes
• 2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en petits cubes
• 2 betteraves rouges cuites et coupées en petits cubes
• 1 gros oignon jaune coupé en fines lamelles
• lardons de bacon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe de thym frais
• sel
• poivre

1- Placer les pommes de terre rouges et les patates douces dans une grande casserole d’eau que l’on portera à ébullition pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que celles-ci soient cuites

2- Dans une grande poêle, à feu moyen, faire revenir l’oignon jaune dans l’huile d’olive, puis y ajouter, les pommes de terre coupées en dés, ainsi que les patates douces. Une fois que le mélange est doré, y ajouter les lardons de bacon, les betteraves et le thym, saler, poivrer et servir.

Le petit plus: ajouter quelques graines de sésame au moment de servir !

 

Gâteau à la Betterave: la symphonie des papilles

Tout est parti d’une réflexion entendue par une dame assez âgée aux allures un-peu-bobo-sur-les-bords à la Biocoop’ Le Scarabée de Rennes, rue Vasselot… Josette (c’est ainsi que nous nommerons l’intéressée) remplissait généreusement son panier en osier … « La betterave vaut bien mieux que de finir ses jours en salade !  » proférait-elle avec son petit air malicieux. Sans chercher trop à savoir comment je me suis jointe à elle et je me suis mise à faire de même… Ne sachant trop quoi faire des-dits légumes une fois arrivée chez moi.

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 200g de betteraves crues
• Le jus et le zeste d’1/2 Citron Bio
• 2 oeufs
• 60g de beurre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100g de farine
• 100g de sucre de canne
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 50ml de crème liquide
• 130g de chocolat au lait 

Enroulez les betteraves crues dans du papier alu’ et laissez-les cuire au four pendant 50 min à 200°C environ. Laissez-les tiédir et pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Puis mixez les betteraves avec le jus de citron et son zeste, jusqu’à réduire le tout à une sorte de purée. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mélangez-y la purée de betterave. Ajoutez la farine, la levure et les épices et mélangez bien le tout. Intégrez le beurre fondu à la préparation. Montez les blancs en neige et intégrez-les à la préparation.Versez dans des moules individuels et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Pendant ce temps préparez votre ganache:
Portez la crème à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez-y le chocolat en morceaux. Attendez quelques minutes le temps que le chocolat fonde, puis mélangez énergiquement. Étalez sur le gâteau une fois refroidi.

Bonne dégustation !